冷冻是一种很好的保持水果和蔬菜营养成分的方式，但是如果时间长了，冷冻产品的某些营养物也会开始分解，比如冷冻产品储存超过一年时。  

    在烫漂过程中，部分营养物质也可能丢失。烫漂的方式就是将蔬菜放入沸水中几分钟，这段时间虽然可以杀死有害细菌，但也会导致水溶性营养物质的流失，如B族维生素和维生素C。营养损失的程度不同，取决于蔬菜的类型和烫漂的时间长度。一般来说，损失在10%到80%之间，平均值在50%左右。