在冷冻方面，国内的技术越来越成熟，速冻蔬菜作为冷冻食品的一种，实现了蔬菜的多方面的发展，速冻蔬菜也成为当下炙手可热的产品。

所谓速冻蔬菜，就是将胡萝卜、萝卜、玉米、黄瓜、辣椒、西红柿等多种新鲜蔬菜，经过水洗、切片、杀菌、脱水、检测、冷冻、包装、冷藏等程序进行加工，然后开始流向国内外市场。冷冻蔬菜不仅没有任何食物添加剂，而且保留的蔬菜原有的营养，同时食用方便、安全卫生。最主要的是冷冻蔬菜不分季节，四季皆可供应，受到了大批消费者的青睐。速冻蔬菜由传统的叶类，开始向根茎类、茄果类、食用菌类等7大种类扩张，丰富了当下市场冷冻蔬菜的种类。

据中研普华研究咨询报告《2022-2027年中国速冻蔬菜行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析

速冻蔬菜与新鲜蔬菜相比具有较多的优势，例如研究表明冷冻蔬菜所含维生素C和维生素B远远高于新鲜蔬菜，因为在新鲜状态下，时间越久，营养与水分流失越多;冷冻蔬菜已经经过加工处理，可以极大的节约烹饪时间，十分方便，适合餐饮企业及上班族;冷冻蔬菜速一般采用作物采收季加工出来的产品，质量好，成本低。

根据我国目前的速冻蔬菜技术，在加工过程中能够通过控制冷冻速冻、时间以及温度来最大限度维持蔬菜本身的色泽、口感以及营养。冷冻机以及冷链设备作为速冻蔬菜行业的基础，同时也是保障蔬菜冷冻品质的关键。

目前速冻蔬菜在国内市场份额很小，主要是出口国外，原因是国外消费者已经接受速冻蔬菜，而且出口获得的利润也要比国内高。和冷冻蔬菜不同，速冻蔬菜保质期相对较长而且营养不易流失，而冷库存放的蔬菜就不同。

我国速冻蔬菜市场发展起步较晚，国内消费习惯还未养成，消费者对冷冻蔬菜的接受度较低，因此我国冷冻蔬菜市场规模较小。但是我国因具有资源优势和劳动力成本优势，迅速成为了全球冷冻蔬菜生产大国。2016-2019年，我国冷冻蔬菜出口规模不断扩大。

面对市场需求的增大，我国还需要进一步扩大速冻蔬菜的生产线规模以及保鲜冷藏库规模，扩大市场竞争力。

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